一起用小火炒香,1、把牛腩切成大方块

作者:中医养生

一:红烧牛肉面制作教程

萝卜牛腩

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原料:牛腩10公斤,牛骨6根

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萝卜牛腩

香料:姜块,葱结,八角6个,草果4个,干椒20个,香叶20片,干沙姜10个,桂皮30克,

材料:牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐

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调料:海鲜酱2瓶,柱侯酱2瓶,花生酱半瓶,广合腐乳1瓶,料酒300克,老抽50克,耗油20克,盐30克,鸡粉30克,胡椒粉20克,白糖25克,味精15克

做法:

制作方法:

1、把牛腩切成大方块,下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。

材料:牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐

1:牛腩切小块放姜、葱、料酒、水煮熟,然后锅里放油烧至100度左右,下锅炸一下捞出备用

2、锅里加油烧热,下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香,随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒,其间加酱油、白糖、盐和香料炒香,掺入鲜汤烧至牛腩软熟时,出锅装盘并点缀油炸地瓜丝,即成。

做法:

2:锅下油炒香香料,然后下入上面几种酱料,一起用小火炒香,一边炒一边加料酒,炒好后下入牛腩慢慢炒,炒上香味。

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1、把牛腩切成大方块,下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。

3:牛骨入烤箱烤香烤黄,加入大桶或大锅中加15公斤水一起烧开,倒入炒好的牛腩,大火烧开,调味加上盖,煲2小时左右至牛腩煲软香味出来后即可。

沙钵牛腩

2、锅里加油烧热,下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香,随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒,其间加酱油、白糖、盐和香料炒香,掺入鲜汤烧至牛腩软熟时,出锅装盘并点缀油炸地瓜丝,即成。

4:过滤把牛腩选出来,汤汁留做它用,保存好。

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二:牛肉面高汤汁

原料: 牛腩750克。

沙钵牛腩

原料:牛骨8根,姜块200克,葱结50克,料酒200克

调料:

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调料:盐50克、鸡粉50克、胡椒粉20克、白糖20克、味精35克、

香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),汤料(湖南酸泡椒200克,姜块、蒜块各10克,野山椒、鸡油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,葱花5克。

做法;

制作:

原料: 牛腩750克。

1:牛骨入烤箱烤香加入大桶中加水20公斤,加姜块,葱结、料酒大火烧开改小火煲10个小时至汤汁乳白色。

1.牛腩洗净,切成重约15克的块,用水冲漂1小时,捞出控水。

调料:

2:汤煲好后到入上面过滤出来的牛腩底汤然后放调料调味。

2.锅内放入冷水2500克,下入牛腩、香料,中火烧至水沸,改小火炖1小时,取出牛腩,过滤取汤。

香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),汤料(湖南酸泡椒200克,姜块、蒜块各10克,野山椒、鸡油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,葱花5克。

3:调好味过滤出来备用即可

3.锅内放入炖牛腩的原汤600克,下入汤料,大火烧开,改小火熬制30分钟,过滤料渣。

制作:

三:牛肉面制作

4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入酸泡椒,小火煸炒出香,下入熬好的汤和牛腩,小火焖10分钟,出锅倒入沙锅内,撒葱花上桌。

1.牛腩洗净,切成重约15克的块,用水冲漂1小时,捞出控水。

1:把面条煮好装入碗里,青菜煮好也摆好在碗里

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2.锅内放入冷水2500克,下入牛腩、香料,中火烧至水沸,改小火炖1小时,取出牛腩,过滤取汤。

2:然后放入两勺牛肉面高汤和煲好的牛肉即可

牛腩鸡汁脆笋

3.锅内放入炖牛腩的原汤600克,下入汤料,大火烧开,改小火熬制30分钟,过滤料渣。

3:小菜配料跟具个人和当地口味来定。

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4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入酸泡椒,小火煸炒出香,下入熬好的汤和牛腩,小火焖10分钟,出锅倒入沙锅内,撒葱花上桌。

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主料:牛腩、鸡汁、脆笋

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辅料:青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮

牛腩鸡汁脆笋

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调料:色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

制作流程:

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1、牛腩500克切3厘米见方的块;青、红杭椒各20克切段;鸡汁脆笋300克焯水。

主料:牛腩、鸡汁、脆笋

2、锅内入色拉油25克,烧至五成热时,倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克,辣椒豉油、葱段、姜片各10克,花椒、八角、盐、茴香、草果各3克,桂皮2克,下入牛腩,加沸水2千克,小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。

辅料:青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮

3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。

调料:色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

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制作流程:

原汁牛腩

1、牛腩500克切3厘米见方的块;青、红杭椒各20克切段;鸡汁脆笋300克焯水。

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2、锅内入色拉油25克,烧至五成热时,倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克,辣椒豉油、葱段、姜片各10克,花椒、八角、盐、茴香、草果各3克,桂皮2克,下入牛腩,加沸水2千克,小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。

主料:肚边牛腩500克

3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。

配料:姜片10克,小米椒10克。

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辅料:酱油汁20克。

原汁牛腩

制作:

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1.将牛腩洗净切成段,过水。

2.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味。

主料:肚边牛腩500克

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